Il vino Igt Mimma 2020 è prodotto da una selezione di Sangiovese di lusso delle Vigne di Caparsa, IGT Toscana Rosso
Mimma è il nomignolo di Gianna, compagna di una vita di Paolo Cianferoni, vignaiolo artigiano, madre dei suoi figli e architrave portante del microcosmo Caparsa, alle porte di Radda in Chianti. Ma c'è di più: Mimma SONO tutte le donne di Caparsa. A loro, infatti è dedicato. E forse è proprio in ragione di questa chiara declinazione di genere racchiusa nelle intimità di un tributo se il sangiovese qui, frutto di una selezione rabbiosa di uve, prende una piega particolarmente sentimentale. Frutti rossi croccanti come ribes, fragoline di bosco e chicchi di melagrana nel profilo principale. In sottofondo, fiori rossi pressati, cannella in polvere e chiodi di garofano. Al palato, corpo medio-pieno, tannini levigati ed un finale teso e vibrante. Bevi ora o invecchia. Mimma '20 è tirato in un numero limitato di flaconi, ahinoi. L'etichetta rappresenta un intreccio di rosa canina, dalle radici fino al cielo, che a una apparenza spinosa contrappone i profumi inebrianti della vita.
Caratteristiche
Uvaggio: 100% Sangiovese
Maturazione: Botti da 10 Hl.
Fermentazione: spontanea, con lieviti autoctoni.
Filtrazione: Sgrossante
Alcool: 13,50%
Estratto secco: g/l N.D.
Acidità totale: g/l 5.25
S02Lib: mg/l 11
Imbottigliato X 0,75 litrii = 2133 bottiglie formato Bordeoux, imbottigliato il 14/02/2022
Note informative
Direttore e Responsabile vendite: Federico Cianferoni
Enologo (maestro assaggiatore): Giovanni Stella, Paolo e Filippo Cianferoni
Agronomo: Paolo Cianferoni e Studio Agostoli
Estensione Ha: 66,60,00
Estensione vigneti Ha 10.90.54
Superficie iscritta a Chianti Classico: 10.80.48
Altitudine media vigneti: m 450
Forma di allevamento: Archetto Toscano, Guyot, Cordone speronato
Totale produzioni: Hl 500
Capacità cantina Hl: 3.300 (Inox Hl 372, cemento Hl 2.680, botti legno Hl 178)
Capacità stoccaggio: 40.000 bottiglie
Permanenza media in bottiglia (mesi): 24-36
