La V.T. di Caparsa è un vino bianco da meditazione ottenuto dalla vinificazione di uve di Trebbiano e Malvasia ipermaturata sulla vite ed in parte colpite dalla muffa nobile vendemmiate a mano con accurata selezione a fine Dicembre 2003. Il Trebbiano e la Malvasia notoriamente sono le due uve bianche autoctone una volta impiegate nell'uvaggio storico del vino Chianti Clasico e nel Vin Santo ma nelle particolari condizioni metereologiche dell'anno 2003 si è verificato l'eccezionale evento di un attacco tardivo di muffa nobile sulle uve (Botrytis Cinerea) e grazie all'intuizione di Paolo si è potuto concretizzare nella produzione di un vino dolce bianco di raffinata eleganza più unico che raro nel comprensorio di Radda in Chianti. La tradizione chiantigiana ci ha regalato Vin Santi di qualità eccellenti ma sempre per sua natura in un quadro organolettico di tipo ossidativo e crepuscolare. La Vendemmia Tardiva 2003 di Caparsa, invece, è un vino dall'integrità ossidativa notevole con dei profumi fini, nitidi ed eleganti, mentre il palato è avvolto da sensazioni di equilibrio e dolcezza mentre nel finale il retrogusto di frutto candito leggermente amarognolo tipico della muffa nobile lascia in bocca richiami di fiori e frutta secca, intensi, persistenti. La lentissima fermentazione e successivo affinamento sono avvenuti in fusti di rovere nuovi di Allier (Mercier) che sono stati costantemente assistiti da Paolo Cianferoni, applicando preziosi suggerimenti di Crisrtiano Castagno.
Sono state prodotte 1400 bottiglie da 0,5 litri
Caratteristiche
Uvaggio: 50% Trebbiano + 50% Malvasia.
Maturazione: 12 mesi in barriques
Fermentazione: spontanea, con lieviti autoctoni.
Filtrazione: Si
Note informative
Direttore e Responsabile vendite: Federico Cianferoni
Enologo (maestro assaggiatore): Federico Staderini e Paolo Cianferoni
Agronomo: Monica Coletta e Paolo Cianferoni
Estensione Ha: 66,60,00
Estensione vigneti Ha 11.33.29
Superficie iscritta a Chianti Classico: 9.79.00
Altitudine vigneti: m 450
Forma di allevamento: Archetto Toscano, Guyot, Cordone speronato
Totale produzioni : Hl 500
Imbottigliato di Vendemmia tardiva: Hl 0.7
Capacità cantina Hl: 3.300 (Inox 368, cemento 2.680, botti legno 150, barriques 0)
Capacità stoccaggio: 40.000 bottiglie
Permanenza media in bottiglia (mesi): 36/246 mesii
